Основные диеты, которые сегодня применяются в лечебных и профилактических учреждениях, разработаны с участием М.И. Певзнера. Они входят в программу комплексной терапии, а также лечения гипертонии, туберкулеза, атеросклероза, ревматизма, нарушений обмена веществ и почечных заболеваний. Правильное питание является важнейшей составляющей лечебного комплекса. Нормальное функционирование обменных процессов и органов нарушается при различных заболеваниях. Именно для борьбы с такими нарушениями используется лечебное питание.

Очень часто обострение хронических заболеваний происходит в результате нарушения правильного режима питания. Употребление жареной пищи, жирной сметаны, блинов или алкоголя могут спровоцировать обострение панкреатита. Несоблюдение правильного режима питания при сахарном диабете сопровождается резким повышением уровня сахара в человеческой крови, развитием жировой инфильтрации печени и поджелудочной железы, появлением сухости во рту и ощущением сильной жажды. Соленая пища может спровоцировать повышение артериального давления у людей, страдающих гипертонией.

В санаториях и лечебно – профилактических учреждениях используют номерное обозначение принятых диет с 0 до 15. Для обозначения возможных вариантов диет условно приняты буквенные дополнительные обозначения. В отдельную группу выделяют разгрузочные и хирургические диеты номер 0. При наличии у больного нескольких заболеваний, требующих назначения диетического питания, выбирают систему приема пищи с учетом определенного числа диет. Зачастую на курортном лечении предлагается четырехразовое питание. Его режим может быть изменен с учетом характера недуга. Так, пациентам с язвенной болезнью, ожирением или иными недугами органов пищеварения или нарушением метаболизма, врачи рекомендуют шестиразовое питание.

Стол диеты 0 показан к применению после операций, выполненных на органах пищеварения, при остром лихорадочном состоянии, сопровождающемся повышением температуры, при полубессознательном состоянии больного после нарушения кровообращения мозга или черепно-мозговой травмы. Целевым назначением диеты является снабжение организма минимальной дозой пищевых веществ при лечении в случаях необходимости максимальной разгрузки органов пищеварения, недопущения скопления газов в кишках и иных противопоказаниях к приему твердой пищи. Диета 0 обеспечивает термическое, механическое и химическое оберегание желудка. Меню основано на легкоусвояемых пищевых веществах в жидком виде с резким ограничением применения соли и повышении количества жидкости.