Диета 5п показана к применению преимущественно при хронической форме панкреатита либо после периода обострения. Диета 5п панкреатическая предназначена нормализовать функцию поджелудочной железы, оказывать максимальный щадящий механический и химический эффект на желудок и кишечник, уменьшить возбудимость желчного пузыря, поджелудочной железы и печени. Меню диеты 5п отличается значительным содержанием белка, сокращением углеводов и жиров, тугоплавких жиров, пуринов, холестерина, грубой клетчатки и эфирных масел. Количество липотропных веществ и витаминов в меню диеты 5п увеличено. Режим питания предполагает шестиразовый прием пищи, а из способов приготовления исключается обжаривание. В основном блюда измельчаются или перетираются, причем их температура не должна быть высокой или низкой.

Из хлебных и мучных изделий можно есть хлеб, выпеченный из муки первого или второго сорта. Нельзя использовать свежую выпечку, а лучше есть подсушенный или вчерашний хлеб, а также сухое несладкое печенье. Никакая сдоба и слоеное тесто, свежий белый или ржаной хлеб при хроническом панкреатите недопустимы.

Лучше всего супы готовить вегетарианскими, протертыми, с добавлением картофеля, моркови, кабачков и тыквы, манной крупы, овсянки, гречневой крупы и риса, вермишели. Для усиления вкуса в суп можно добавить сливочное масло, а при подаче сметану. При хроническом панкреатите запрещены первые блюда на рыбных и мясных бульонах, отваре овощей и грибов, молочные супы, супы с добавлением пшена, щи, борщи, окрошки, свекольники.

Из мяса выбираются нежирные сорта, такие как курица, индейка, кролик, телятина и говядина. Ни сухожилий, ни кожи, ни жира – ничего кроме мяса. Мясо можно отваривать, готовить на пару, перетирать и рубить, делать пюре, котлеты и бефстроганов, суфле. Рыба тоже выбирается только нежирных сортов и употребляется в вареном виде. Никаких жирных сортов мяса в виде свинины, утки, гуся, колбас, копченостей, консервов, субпродуктов, и прочего в тушеном или жареном виде. Из молочных продуктов разрешено все, но с низким процентом жирности, если сыры, то не соленые или острые, если сметана и сливки, то только в блюда. И никакой сгущенки. Для блюд из яиц выбираются только белки. И никаких жареных яичниц и яиц вкрутую.

Из круп разрешены полувязкие и протертые каши из овсянки, манной и гречневой крупы, риса, приготовленные на воде или с молоком 50/50. В качестве гарниров можно употреблять и макаронные изделия. Из диеты исключены каши из перловой, ячневой, кукурузной крупы, пшена, а также бобовые. Овощи в диете представлены в виде картофеля, моркови, цветной капусты, свеклы, кабачков, тыквы, зеленого горошка. Нельзя употреблять в пищу грибы, сладкий перец и щавель, чеснок, лук, шпинат и редис, репу, редьку, баклажаны и капусту белокочанную.

Из фруктов разрешены ягоды и блюда из них, но разрешены некислые фрукты и ягоды, мягкие и спелые. Некоторые можно употреблять в запеченном виде, большинство в компотах, соках, желе и муссах. Соки можно разбавлять водой, но они не должны содержать сахара. В чай тоже сахар добавлять не рекомендуется, а слабо заваренный чай лучше разбавлять молоком, или добавлять лимон. Ежедневный рацион больного хроническим панкреатитом должен быть разнообразным, блюда - обязательно свежими, старайтесь избегать разогревания. Только сбалансированное и правильное лечебное диетическое питание сможет обеспечить скорейшее выздоровление.