Желчнокаменная болезнь характеризуется образованием камней в желчных протоках и желчном пузыре. Главную роль в их образовании играет холестерин и иные составляющие желчи - соли. Из-за нарушения холестеринового обмена происходит оседание холестерина и образование желчных камней, что способствует застою желчи, изменению ее химического состава, а также инфекции желчных путей. Любая диета при желчнокаменной болезни основывается на регулировании холестеринового обмена, путем уменьшения энергетической ценности продуктов питания за счет жиров и углеводов, а также полным отказом от употребления еды, богатой на холестерин (говяжьи и бараньи жиры, свиное сало, жирное мясо и рыба, яичный желток и т.п.). Хорошо на выведение холестерина из крови влияют соли магния. В связи с этим магниевая диета при желчнокаменной болезни содержит продукты, обогащенные солями магния (овсяная и гречневые крупы).

Необходимо поддерживать в растворенном виде холестерин в желчи - этому способствует повышение щелочи в желчи. Меню диеты при желчнокаменной болезни основывается на употреблении растительных продуктов, минеральных щелочных вод (Боржоми, Лужанская, Поляна Квасова), продуктов, богатых лецитином (сметана, сливки, сливочное масло). В питании должно преобладать большое количество овощей. Приготовленные блюда - паровые, отварные, запеченные.

Рецепты диеты при желчнокаменной болезни основываются на составе из 100 г белков, 70 г жиров, 450-500 г углеводов, 8-10 г соли, 2 л и более жидкости. Питание рекомендуется шестиразовое. Диета при обострении желчнокаменной болезни основывается на употреблении черствого белого или серого хлеба, вегетарианских супов на крупяных отварах, а также молочных или фруктовых супов. Можно варить или запекать рыбу или мясо нежирных сортов. Если готовятся рыбные блюда, то можно использовать нежирную речную рыбу, хорошо вымоченную сельдь, треску (в составе сельди и трески липотропные вещества, способствующие лучшему перевариванию жиров)

Диета после операции желчнокаменной болезни позволяет употребление овощей и зелени в любом виде (за исключением жареных). Арбузы, дыни, морковь и тыква полезны особенно. Мед, варенье, пастилу и мармелад используют в качестве сладостей. Ну, и конечно, какая диета при желчнокаменной болезни без макаронных изделий и круп? К употреблению рекомендуются рисовая, гречневая, манная и овсяная крупы, поскольку они содержат липотропные вещества.

Полноценным источником животного белка является творог, он легко переваривается и содержит холин (липотропный фактор). Поэтому различные рекомендации по питанию (например, диета 5) при желчнокаменной болезни рекомендуют употребление молока и сыра, обезжиренной сметаны в небольших количествах. Необходимо отметить, что запрещается употреблять колбасы, копчености, жареные блюда, пряности и специи, мясные и рыбные соусы, сдобные булочки и т.п.